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長崎港口文化百香奇異果徵信帶來蛋糕、什錦麵 更新日期:2009/11/05 22:42 林佳璇 日本長崎三面環海的位置，發展出獨特的海鮮料理外，但長崎港口更大的特色，就是吸收各國飲食文化的特色，除了葡萄牙人帶進長崎的「長崎蛋糕」以外，福建廚師的一碗什錦麵，背後其實有著不為人知的留學生故事。 豬骨頭熬湯，加上鮮雞燉煮，還有長崎近海捕來的新鮮魷魚和大蝦，好料滿徵信滿一整碗，道地的什錦麵滋味，撐起長崎中華街這家福建餐館，四代人將近2百年的生意。餐廳第四代少東：「前幾年，因為麵條中添加了?，熗烹曾一度被列為禁止經營的食品。」 您沒有聽錯，這碗色香味俱全的「什錦麵」，交友在長崎還有個正式名稱，就叫「熗烹」，「熗烹」其實是直接翻譯自福建話的「吃飯」，長崎做為日本最西邊的港口大城，也是當年中國人登日的第一站，而一碗什錦麵，背後還有一個感人的留學生故事。 2百年前，在長崎開麵店的福建廚師陳瘦腿平順，為了滿足赴日留學的中國學生，洋洋灑灑地設計出一系列中國菜菜單，沒想到省吃撿用的留學生，常常只點一碗麵來果腹，也讓陳平順決定賣起什麼好料都有的什錦麵，果然一推出就大受歡迎，連日本天皇來到長崎，都特地跑來吃了好幾次。 三面環尋人海的長崎，不只受到華人影響飲食文化，洋溢歐式風情的長崎特色建築，見證了西方文化在長崎走過的痕跡，而每一口都紮實綿密的「長崎蛋糕」，更是1624年，葡萄牙人所留下的美味禮物。 用西班牙語直接翻譯，叫做「卡斯特拉」的長崎蛋糕，是當時日本第一個使用麵粉的輕食甜點，即使經過幾個世紀以來的製作工具改良，在蓋子上添加木炭加熱，還有絕不用發粉，而是用攪拌攪到膨脹的真功夫，已經成為長崎蛋糕師父引以為儌的絕活。
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