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吃花新體驗蘋果紅茶徵信油炸新鮮杭菊 更新日期:2009/11/16 10:31 記者王以瑾／苗栗報導．攝影 金針花是經常食用的花卉，不過，它吃起來好像沒什麼花香，那吃菊花呢？會「吐氣如蘭」嗎？也不能說是那麼回事，不過，入口之後真的有杭菊的氣味直送鼻腔就是了；只有新鮮剛採下來的杭菊才能油炸成為桌上料理，因此，這樣特殊的體驗就只有杭菊生產的這個時候，時間不到1個月。 2、3借款年前在台東杭菊產地卡地布曾聽過農家說，會將花朵裹粉油炸配飯或當點心，但當時打探來打探去，答案都只有：「我們家都會這樣吃！」，也就是說，沒有人開餐廳賣這道菜，我們除非自己買回家炸，否則不可能品嚐到這道地的莊稼滋味，問題是，也沒有水刀抽脂人在賣新鮮的，大家都是曬乾賣給盤商；說這麼多，要強調的就是，要吃新鮮菊花入菜，並不是那麼容易的事。 沒想到，幾年之後在苗栗完成願望，台灣另一個生產杭菊的地方──銅鑼，丹楓餐廳以新鮮杭菊入菜，只要在杭菊產季都能吃到這道菜。 和台東卡地布的花農說的一樣，要吃新鮮杭菊，一定要裹粉油炸徵信，丹楓餐廳老闆曾煥琳說，如果不裹粉，杭菊下鍋會縮得小小的，乾乾的，並不好吃，裹了粉之後，等於是塗抹定型液，經過油炸還能維持花型。 杭菊有一種特殊的氣味，不是像其他花會讓你忍不住讚嘆，「好香喔！」，但也不是難聞的味道；仔細想想，菊花好像沒有香的，甚至萬壽菊、茼蒿菊還以臭聞名，尤其茼蒿菊，長得是一戀愛副瑪格麗特的高雅模樣，竟然散發出臭口水味，真的讓人很難接受；說到這裡有點離題了，總之，杭菊是有獨特的氣味，而以裹粉油炸的方式是能保存它的氣味，一口咬下，整個味道就在口裡散除毛開，真的有吃到花的感覺，很美好的體驗。 丹楓餐廳是將原本菜單上的鳳梨蝦球拿來做變化，在杭菊採收季節多加入炸杭菊搭配，又大又鮮的蝦球有了新滋味，另一方面，丹楓使用的裹粉調配也比較特別，不像一般餐廳的鳳梨蝦球外表炸得乾乾的，丹楓的裹粉比較Q嫩有彈性。 鮮杭菊之外，丹楓供應的茶水為菊花茶，還有一道養生菊花雞湯為招牌；客家人的養生湯是不加鹽不加味素，只加入農會出品的菊花養生包，以及枸杞、紅棗等藥材熬煮，初嚐時覺得味道淡，但多喝兩口雞湯的鮮滋味全都湧現。
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