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當船長不是夢 舒顏萃職訓免費幫你 〔記者陳文正／大園報導〕桃園職訓中心昨天在大園鄉竹圍漁港有動力小船駕訓班，參加的學員有工廠老闆、科技公司工程師，還有一對曾留學俄羅斯的母子。他們有的想一圓開船夢想，有的想結合農徵信場，海陸通吃，找到更多商機。 訓練課程老師也是碼頭工會全國聯合會理事施永林說，考上動力小船駕照，20噸以下的船隻，不管海釣船、遊艇、舒顏萃日月潭的觀光遊艇都可駕駛，坊間月薪約4萬元起跳。 桃園職訓中心開設的動力小二胎船駕房貸二胎訓班，參加訓練的人各行各業都有，莫斯科大學基礎醫學系肄業的劉則維，還沒當成醫生，就與63歲的母親許碧連一同報名上課，他們說，學會開船後，將與經營的農場結合，來個海陸通吃，或乾脆轉行當船長。 高科技公司工程師侯清地則說，他當不成機師環遊世界，希望能開船走訪各國。 桃園職訓中心說，只要是45到60歲的勞工及農漁民報名上課，2萬5000元的學費全免。由於這項課程相當熱門，開放報名沒幾天就額滿，預計今年下半年還有一次課程。
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冬日下田園尋人 來內湖採草莓正流行台灣是水果王國，一年四季都有不同代表性的美味水果可吃，而一到了冬天，許多人想起有著酸甜滋味的草莓就會口水直流。對大台北地區的朋友來說，冬天採草莓當然是最流行的休徵信閒活動，不過不用遠奔苗栗大湖，在台北市內湖就可以交友輕鬆體驗自採草莓的樂趣。 在內湖五指山腰經營已有30多年的菘筑觀光農園提供了大台北地區遊客進行採果和痘疤DIY的體驗活動，像是美味的草莓、可口的小蕃茄、橘子和各種蔬果，讓住在市區的朋友也有機會接觸田園生活。現在也正是草尋人莓盛產的季節，遊客更是可以花費短短的時間輕鬆上山，不必出台北市就可以自己動手採草莓和品嚐。 菘筑觀光農園呂小姐表示，除了開放採果之外，園區內也接受團體或學校的一日遊預約，平日需20人以上，內容包括採果、木童玩DIY、草莓果醬DIY、園區導覽解說等，讓參與的每個朋友都可以深入了解田園生活，也體驗不一樣的假期樂趣。(攝影／謝燕豪)
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徵信 聖誕老人滑溜梯水果慕斯香醇滑口過個繽紛聖誕節，餐桌怎麼能少了可以大家圍在一起吃，感受佳節絕妙氣氛的聖誕蛋糕呢！過去聖誕蛋糕是英國、愛爾蘭等許多國家在聖誕節時吃的水果蛋糕。聖誕節氣氛濃厚的台灣，各式各樣的蛋糕讓人真不知道該選哪一款，今天就來介紹兩款平價、可徵信口的水果幕斯蛋糕。 台中市美術園道堪稱是台中最有聖誕氣氛的一條街，兩排大王椰子樹化身成森林燈海，戶外圓形舞台聳立起高達13公尺的旋轉式聖誕樹，不但有氣氛一流的異國美食餐廳，五權七街小巷子內月老還有這麼一間受到在地人喜歡，溫馨討喜的泡芙之家，師傅手藝精湛，對原物料等食材特別有研究心得。 「草莓慕斯香草蛋糕」與「水果蛋糕」是今年的聖誕節主打，蛋糕體特別細緻，用手指輕壓還會彈回去，可以想見其融化在嘴中又Ｑ又綿細的口感。白師傅表a片示他特別使用日本製粉公司的麵粉來做蛋糕，一般市售麵粉的蛋白質含量為12～15％，而這款麵粉的蛋白質含量僅約8～9％，含量愈低做起來的蛋糕愈Ｑ。 慕二胎房貸斯的原料是法國進口的果泥，白師傅說自己的秘訣是加入少許cre票貼am cheese來提慕斯的味道，且與草莓特別搭，將整個香氣拉出來，豔紅的草莓吃起來更香。水果蛋糕的切面上可以看到綜合水果丁，有草莓與水蜜桃，上頭則有超可愛的聖誕老人與雪橇狗滑溜梯。 泡芙之家的客人與店家互動，就好像家人、朋友般親切，要抓住早已被美食寵壞味蕾的美術園道周邊客戶群，師傅只得更努力加把勁，做出高檔、平價的可口麵包蛋糕，店中自家以天然水果熬煮的果醬則是另一款深獲好評的小產品。 （攝影／錢弘芸）
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【一步一腳印】徵信料理大考驗！草莓園群聚的苗栗大湖，正要收成，每到這個時候，張玉麗就一則以喜、一則以憂。草莓園主張玉麗：「不接近的話，當然它也沒有靠近馬路，旁邊污染會比較少。」 張玉麗自豪她家的草莓，種在大湖山上，因為草莓性喜低溫，適合在海拔較高的地理環境生長，不需要農藥，就能自然栽培；不過，也因為這片得天獨厚的山區草莓園，讓張玉麗很傷腦筋。 張玉麗：「因為我們這裡離台三線有點遠，再上來的話，那遊客看不到我們的草莓園，那我們要銷售出去，讓遊客知道我們這裡有草莓園可以採收的話，當然就會比較困難一點。」 這幾年，張玉麗一邊收成草莓、一邊想即使種出天然無毒的草莓，但客人不上山，草莓再好也賣不出去，她得為她從小生長的草莓園，做些改變，改變的契機，或許就是一頓能號召遊客的草莓大餐。 不過張玉麗有點擔心自己的廚藝不夠專精，請了料理經驗20年的廚師李俊生來幫忙，兩人一起討論，要以西式的草莓大餐作為賣點，只是一開始，就遇上了難題。 張玉麗：「一直想把草苺去，譬如說搗爛啦，或是怎樣去醃漬它，其實這樣子做出來的感覺，徵信都不是很好，或是去做拌炒的一個動作，但是這樣子出來的草莓的味道，有一點那個臭酸的味道，然後非常的覺得不行。」 沒想到酸酸甜甜的草莓直接下鍋，不但失去原本艷紅的色澤，入了菜，更難以入口，特別是這道張玉麗當作主打的草莓德國豬腳，勢必得放棄，把草莓和豬腳一起烤的構想。張玉麗：「我就想說，如果說，單純的就把豬腳用去蒸烤的方式出來，我就是調醬，就用切片沾醬就好了。」 張玉麗想到的替代方案是，豬腳出爐，再佐以草莓醬汁，這樣就沒有草莓不耐高溫烹調，會變酸的交友麻煩，一切變簡單多了；不過她請來痘疤的主廚李俊生，可就不同意了。 草莓料理主廚李俊生：「我想要做到草莓入菜，然後去把它克服草莓的果酸味。」張玉麗：「我一直跟他講，那個會酸。」李俊生：「後來，我們已經試吃了，大概有幾十隻的豬腳了。」 對李俊生來說，這事關到一位廚師對草莓料理的「誠信問題」，那段時間2人的主僕關係，一度緊張升溫，李俊生在廚房裡專注他的堅持，悶頭研發如何去除草莓酸味，張玉麗在廚房外看，就等著她花錢請回來的廚師，遲早會屈服在現實和理想間的差距。 不過，就在2人意見分歧的不久之後，張玉麗終於從客人的反應，了解到李俊生的堅持。張玉麗：「那我們認為說，草莓入菜實在是不好，那我們就想當盤飾用，客人就跟我們講，你這樣好像有一點『裝孝為』，他覺得好像沒有真正吃到草莓去入菜，所以我們才絞盡腦汁，一定要把草苺入菜。」 勞資雙方好不容易對草莓入菜，就是真真實實把草莓融入主菜裡，達成共識，研發工作重回原點。張玉麗：「因為一直就朝重口味，一直沒有辦法把草莓入菜，當初我們也做了又做，後來，一直沒有尋人辦法把這隻，這個研發的口味做出來，後來我們也是一直做，很累，然後我說我們乾脆就不要做了，停下來好了，我們出去外面走一走，然後去吃吃東西好了，肚子餓了。」 這次李俊生多了張玉麗的腦力激盪，2人對草莓德國豬腳有了不一樣的想法。張玉麗：「然後結果我們去到餐廳，他們有豬腳耶，我們來吃看看，結果我們還是又點了豬腳來吃，結果發現這種原來的那種客家的口味，覺得也OK耶，後來我就想，以前我婆婆的時代，她會去用豆腐乳做很多東西，我們要不要用豆腐。」 張玉麗想起，大湖也有草莓豆腐乳這樣的食材，用它入菜，應該就可以化解草莓遇熱的酸味；豬腳在鍋中滷製，除了醬油，過程中另外加入的豆腐乳，熬煮8小時，滷到入味、熟爛，起鍋後，還要淋上大湖釀造草莓酒香烤。 張玉麗：「很多人在醃漬肉類，都會用一些米酒啊什麼的，對，但我們認為，啤酒好像不適合，對，那米酒的味道，如果醃進去，那就失去了草莓的意義了。」 用草莓酒入味，過程也不能馬虎，還得和豆腐乳搭配完美比例，本來我們不是用豆腐乳，我們是直接只有醃草莓酒，那只有醃草莓酒的時候，它去整個烤出來的味道，是不夠的，因為你知道那個酒會蒸發，蒸發後就沒有味道了，它沒有味道的時候，那到客人面前的時候，其實他根本覺得，你這道跟草苺好像沒什麼關係。」 為了解決豬腳肉質較厚，難以入味的問題，李俊生一開始對豬腳的味道，都是設定在重口味。李俊生：「我們參考過很多地方的豬腳的口味，你像那種五香的滷豬腳，然後有一些偏辣，偏重什麼的口味，我們都試過，最後我們還是選擇這種，比較符合現在養生的觀念。」 這道結合地方特色客家豆腐乳，和德國豬腳的跨界料理，雖然創新，不過走養生路線的口味，就是客人又有意見。
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徵信 外燴主廚的小點心 員林冰涼的雞腳凍 近年來遊客對員林名產的印象除了蜜餞之外就是雞腳凍，不起眼的大腳，經過剪趾大骨後，再用滷味浸不孕症泡與香料調味，低溫吹涼後徵信形成一層厚厚的凍，像施了魔法一樣，有著吮指回味。 擁有三十餘徵信年主廚與外燴經驗的大陸新娘林師傅，跑過南北的大小餐廳，精湛手藝曾榮獲金典獎及消費者金字招牌獎，致力於美食研發，廣受大眾肯定。而林園當舖雞腳凍製作，林師傅秉持著料理大師精神，每一環節嚴格把關，必求衛生第一，，雞腳凍晶瑩剔透，膠質豐富，香Q吮指，讓人愛不釋手，如一盤佳餚美食呈現於眼前。 林園雞腳凍位於中正路巷弄間的鄰家店面，除雞腳凍外還有鴨翅、雞翅、雞胗、鴨舌等冰涼魯味，也有員林鹹、酸、甜的蜜餞與辣豆乾，都是居家休閒時非常棒的零嘴！（攝影／江柏樟）
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